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Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 2 Cucchiai
• Burro: 40 G
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Panna: 15 Cl
• Pancetta Affumicata: 100 G
• Sidro: 15 Cl
• Crema Di Pollo: 15 Cl
• Garrese Di Vitello: 1000 G

Preparazione

Passaggio 1

Il garrese di vitello deve essere tagliato in quattro fette spesse

Passaggio 2

Scaldate il forno a 140 gradi

Passaggio 3

Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in una casseruola

Passaggio 4

Copritela di acqua fredda
portate a ebollizione
sgocciolatela immediatamente e asciugatela su carta assorbente

Passaggio 5

Mondate la carota e la cipolla e tagliatele a dadini piccolissimi

Passaggio 6

Scaldate l'olio in una pentola di terracotta o di ghisa abbastanza grande da contenere giusto la carne e la sua guarnizione

Passaggio 7

Rosolate la pancetta
la carota e la cipolla due o tre minuti a fuoco moderato
senza lasciare che prenda colore

Passaggio 8

Aggiungete 25 g di burro nella padella

Passaggio 9

Appena il burro è fuso fatevi saltare le fette di carne per cinque minuti
girandole

Passaggio 10

Salate e pepate

Passaggio 11

Aggiungete la crema di pollo e il sidro

Passaggio 12

Mescolate per uno o due minuti a fuoco dolce

Passaggio 13

Ungete un disco di carta pergamena con il burro rimanente e posatelo direttamente sul contenuto della pentola

Passaggio 14

Coprite la pentola
infornate e lasciate cuocere un'ora
bagnando una volta la carne con il sugo di cottura

Passaggio 15

Dopo un'ora di cottura togliete il coperchio e lasciate il disco di carta pergamena

Passaggio 16

infornate di nuovo e lasciate cuocere ancora un'ora
bagnando una volta la carne con il sugo di cottura

Passaggio 17

Togliete il disco di carta pergamena
aumentate la temperatura del forno a 230 gradi

Passaggio 18

Lasciate cuocere ancora quindici minuti a scoperto finché la salsa prende un colore brillante

Passaggio 19

Sgrassate la superficie della salsa con un mestolo o con carta assorbente
versate in un piatto di servizio fondo molto caldo e servite

Passaggio 20

Potete sostituire il garrese con petto
spalla o collo di vitello

Passaggio 21

Vino consigliato: Donnaz