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Ingrediente principale

Vitello

Persone

6

Ingredienti

• Uova: 2
• Sale
• Pangrattato
• Pepe
• Farina
• Burro: 80 G
• Tartufo Bianco: 1
• Formaggio Fontina: 150 G
• Costolette Di Vitello: 6

Preparazione

Passaggio 1

Ripulite le costolette da eventuali schegge di osso e pellicine

Passaggio 2

Con un coltellino ben affilato e appuntito praticate un'incisione orizzontale nella carne
dal lato opposto dell'osso
ottenendo da ogni costoletta una specie di tasca aperta su un solo lato

Passaggio 3

Tagliate a fettine il formaggio e il tartufo e mettetene un poco all'interno di ciascuna costoletta
senza riempirla troppo

Passaggio 4

Battete quindi il bordo della costoletta con il batticarne in modo che i due strati di carne aderiscano il più possibile e non lascino uscire il ripieno

Passaggio 5

Salate e pepate le costolette
infarinatele e scuotetele un poco per far cadere l'eccesso di farina

Passaggio 6

Sbattete le uova con un pizzico di sale e immergetevi la carne
rivestendola

Passaggio 7

Passate infine le costolette nel pangrattato

Passaggio 8

Sciogliete metà  burro in una padella che possa contenere tre costolette e
quando è caldo
adagiatevi la carne impanata e fatela dorare da entrambe le parti
girando spesso e cuocendola per circa 8-10 minuti per parte

Passaggio 9

Sistemate le costolette cotte su un piatto rivestito con carta assorbente da cucina e tenetele in caldo

Passaggio 10

Ripulite la padella con altra carta
mettetevi il resto del burro e
quando è caldo
cuocete le costolette rimaste

Passaggio 11

Scolate le costolette su carta assorbente e servitele con patatine fritte e insalata verde