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Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva
• Salvia: 1 Rametto
• Vino Bianco Secco: 1 Goccio
• Ginepro: Alcune Bacche
• Pane Casereccio
• Fesa Di Vitello: 16 Fettine
• Pancetta Arrotolata: 100 G
• Fegato: 1 Fetta Spessa
• Pancetta Affumicata Tagliata In Un Solo Pezzo: 100 G

Preparazione

Passaggio 1

C'è chi li vuole â€?scapatiâ€?
ossia senza capo
c'è chi li qualifica “scappatiâ€? e
avendo gli uccellini preso il volo
si è dovuto sostituirli come meglio si è potuto

Passaggio 2

Sta che il modo di cucinare questi bocconcini è lo stesso che si segue per i passerotti e le quaglie e tutti gli uccelletti commestibili

Passaggio 3

Fate a fettina la carne (deve essere molto tenera)
battetela
salatela e pepatela

Passaggio 4

Distribuite su ogni bocconcino una fogliolina di salvia e una fettina di pancetta o di prosciutto grasso e magro

Passaggio 5

Arrotolateli su se stessi
e infilzate questi involtini di carne sugli stecchini accoppiandoli a due a due inframezzandoli
con una fetta di pane e pancetta affumicata e un pezzetto di fegato

Passaggio 6

Allineate questi involtini in una teglia
spruzzateli d'olio
salate e pepate e cospargete di bacche di ginepro pestate grossolanamente

Passaggio 7

Coprite e cuocete in forno già  caldo

Passaggio 8

A cottura ultimata
togliete gli involtini dalla padella e accomodateli in un piatto di portata riscaldato

Passaggio 9

Mettete la teglia di nuovo sulla fiamma e
quando sarà  ben calda
staccata il fondo di cottura con un goccio di vino bianco secco

Passaggio 10

Passate velocemente in questo sugo una noce di burro intrisa di farina; versate la salsa ben calda sugli stecchi e servite