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Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva
• Burro: 20 G
• Cipolla: 1
• Prezzemolo: 1 Mazzetto
• Sedano: 1 Gambo
• Pomodori: 300 G
• Chiodo Di Garofano: 1
• Carote: 2
• Trippa Di Vitello: 1000 G
• Dado Di Manzo: 1
• Fagioli Di Spagna: 1 Scatola

Preparazione

Passaggio 1

Lavate a lungo la trippa in acqua corrente
tagliatela a listarelle e scottatela per dieci minuti in acqua leggermente salata e aromatizzata con mezza cipolla steccata con il chiodo di garofano

Passaggio 2

Scolate la trippa eliminando l'acqua

Passaggio 3

Tagliate la rimanente cipolla
le carote e il sedano a listarelle
o tritateli

Passaggio 4

Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio
aggiungetevi le verdure e fatele appassire
unite anche la trippa
salate
pepate
rimescolate e aggiungete i pomodori precedentemente scottati in acqua in ebollizione
pelati e passati al setaccio

Passaggio 5

Coperchiate e fate cuocere per un'oretta

Passaggio 6

Durante la cottura aggiungete
di tanto in tanto
un po' di acqua nella quale avrete fatto sciogliere il dado

Passaggio 7

A metà  cottura unite anche i fagioli
mescolando di tanto in tanto

Passaggio 8

Spolverizzate la trippa
prima di toglierla dal fuoco
con il prezzemolo

Passaggio 9

Servitela subito in tavola avendo l'avvertenza di scaldare i piatti dei commensali nello scaldavivande
se volete che si mantenga calda