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Ingrediente principale

Vitello

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Limone: 1
• Pepe
• Olio D'oliva: 1/2 Bicchiere
• Aglio: 2 Spicchi
• Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
• Pomodori Maturi: 500 G
• Cipolle: 4
• Arancia: 1
• Zafferano: 1 Bustina
• Estratto Di Carne: 1 Punta
• Trippa Di Vitello: 1000 G

Preparazione

Passaggio 1

Lavate con cura la trippa di vitello sotto l'acqua corrente
poi scolatela e riducetela a listerelle

Passaggio 2

Sbucciate le cipolle
tritatele finemente insieme agli spicchi d'aglio e soffriggete tutto a fuoco dolce in una casseruola con mezzo bicchiere d'olio d'oliva

Passaggio 3

Quando il soffritto comincia a prendere colore
mettete nel recipiente anche la trippa e fatela rosolare per alcuni minuti

Passaggio 4

Versate nella casseruola il vino bianco secco e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione

Passaggio 5

Quando il vino si sarà  consumato
unite i pomodori tagliati a pezzetti e privati dei semi
una punta di estratto di carne
il succo e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia e lo zafferano

Passaggio 6

Cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe
abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a casseruola coperta per circa due ore
mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno

Passaggio 7

Trascorso il tempo indicato
togliete la casseruola dal fuoco
distribuite la trippa in sei piatti individuali e servitela ben calda