Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pancetta: 50 G
• Lardo: 50 G
• Formaggio Grana: 100 G
• Fagioli Borlotti
• Brodo Di Manzo
• Coste: 5 Foglie
• Trippa Di Vitello: 1000 G

Preparazione

Passaggio 1

Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa e la si tagli a larghe strisce

Passaggio 2

Si prepari a parte
per tempo
un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso

Passaggio 3

Con la pancetta e una pesata di lardo si fa il soffritto; quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa
mescolandola e regolandola con il sale

Passaggio 4

Cuocere per 15 minuti
girando di tanto in tanto

Passaggio 5

Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo

Passaggio 6

Si faccia cuocere
coperto e piano
per circa due ore

Passaggio 7

Si serva sui piatti cospargendo di grana grattugiato