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Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Rosmarino: 1 Rametto
• Burro: 3 Cucchiai
• Cipolla: 1
• Formaggio Parmigiano Grattugiato: 80 G
• Pane Casereccio: 4 Fette
• Pancetta: 50 G
• Pepe Nero
• Brodo Di Manzo: 50 Cl
• Trippa Di Vitello: 750 G

Preparazione

Passaggio 1

Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata
oppure acquistatela già  scottata dal macellaio
e riducetela a striscioline

Passaggio 2

Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla

Passaggio 3

Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti

Passaggio 4

Unite la cipolla
fate rosolare anch'essa e
prima che prenda colore
mettete nel recipiente anche la trippa e il rosmarino e mescolate

Passaggio 5

Bagnate il tutto con il brodo di manzo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora e mezzo

Passaggio 6

A fine cottura regolate di sale e pepe

Passaggio 7

Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi individuali
cospargetela con il Parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio
leggermente tostate nel forno