Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Olio D'oliva Extra-vergine
• Salvia: 4 Foglie
• Burro: 100 G
• Carota: 1
• Sedano: 1
• Porro: 1
• Brodo Vegetale
• Formaggio Grana Padano
• Fagioli Borlotti: 50 G
• Pomodori Perini Maturi: 2
• Trippa Di Vitello: 200 G
• Cipolla Piccola Dorata: 1

Preparazione

Passaggio 1

Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore

Passaggio 2

Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente

Passaggio 3

La scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata; la scolo e
dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito
la cuocio ancora per mezz'ora in altra acqua salata

Passaggio 4

In una casseruola con il burro e altrettanto olio
soffriggo le cipolle tagliate finemente
col sedano e le carote a dadini piccolissimi

Passaggio 5

Rosolo un poco
quindi aggiungo la trippa
i pomodori a dadoni
i fagioli
la salvia
un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa

Passaggio 6

Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano