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Ingrediente principale

Vitello

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Limone: 1
• Pepe
• Aglio: 1 Spicchio
• Vino Bianco Secco: 1 1/2 Bicchiere
• Chiodi Di Garofano: 2
• Cipolle: 4
• Carote: 2
• Erbe Aromatiche: 1 Mazzetto
• Brodo Di Manzo: 50 Cl
• Trippa Di Vitello: 1000 G
• Piedini Di Vitello: 2
• Cotenna: 150 G

Preparazione

Passaggio 1

Lavate bene la trippa e fatela scottare per mezz'ora in una pentola piena d'acqua bollente
poi scolatela e tagliatela in quadrati di 5 cm di lato

Passaggio 2

Fate scottare in acqua bollente anche i piedini di vitello per 7 minuti
poi disossateli e tagliateli a pezzetti

Passaggio 3

Fiammeggiate la cotenna
lavatela con cura
asciugatela
tagliatela a pezzetti e ponetela in una pentola

Passaggio 4

Unite gli ossi e la carne dei piedini di vitello
due carote ridotte in grossi pezzi e quattro cipolle tagliate a spicchi

Passaggio 5

Completate con il mazzetto di erbe aromatiche
lo spicchio d'aglio
i chiodi di garofano
il sale necessario e una macinata di pepe

Passaggio 6

Infine mettete nella pentola anche la trippa
mescolate e bagnate il tutto con il vino bianco secco e il brodo di manzo

Passaggio 7

Fate cuocere a calore molto moderato e a recipiente coperto per 3-4 ore

Passaggio 8

A fine cottura ponete su un piatto di portata fondo la trippa
le cotenne e la carne dei piedini

Passaggio 9

Eliminate gli ossi
sgrassate il fondo di cottura con un mestolo forato e fatelo ridurre a fuoco basso per 5 minuti

Passaggio 10

Infine unitevi il succo di un limone
mescolate bene
versatelo sulla trippa e servite