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Ingrediente principale

Vitello

Persone

12

Ingredienti

• Sale
• Aglio: 2 Spicchi
• Patate: 3
• Timo: 4 Rametti
• Burro: 250 G
• Sedano: 1 Pianta
• Chiodi Di Garofano: 6
• Cipolle: 6
• Alloro: 6 Foglie
• Calvados: 4 Cl
• Polpa Di Pomodoro: 300 G
• Carote: 450 G
• Concentrato Di Pomodoro: 270 G
• Pepe Nero
• Sidro: 200 Cl
• Brodo Di Manzo: 200 Cl
• Piedini Di Vitello: 700 G
• Trippa: 3000 G
• Coda Di Manzo: 700 G
• Bouquet Garni (porro, Prezzemolo): 1

Preparazione

Passaggio 1

Tagliate a metà  nel senso della lunghezza i piedini di vitello
scottateli per 5 minuti in una pentola con acqua bollente
poi metteteli uno accanto all'altro in una casseruola

Passaggio 2

Scottate in acqua bollente anche la trippa
tagliatela a pezzetti e mettetela nella casseruola
unite la coda di manzo a pezzi
le cipolle
in ognuna delle quali avrete inserito un chiodo di garofano e una foglia d'alloro
e gli spicchi d'aglio e il bouquet garni avvolti in telo

Passaggio 3

Versate nel recipiente il sidro e il brodo di manzo e cospargete il tutto con il burro a fiocchetti

Passaggio 4

Chiudete la casseruola con un foglio di stagnola
sul quale metterete anche il coperchio
e fate cuocere nel forno preriscaldato (130 gradi) per 5 ore

Passaggio 5

Trascorso questo tempo
aprite la casseruola e aggiungete alla preparazione le carote e il sedano ridotti a tocchetti
il timo
la polpa e il concentrato di pomodoro

Passaggio 6

Chiudete nuovamente la casseruola e fate cuocere nel forno per altre 3 ore
dopodichè salate
unite il Calvados e portate a cottura a recipiente coperto: occorreranno ancora 1-2 ore

Passaggio 7

20 minuti prima del termine
cospargete la preparazione con una macinata abbondante di pepe e unite le patate sbucciate e tagliate a metà 

Passaggio 8

Quando la trippa è pronta
togliete dalla casseruola buona parte del fondo di cottura
fatelo ridurre in un pentola a parte
poi versatelo sulla trippa e servite

Passaggio 9

Se preferite
potete sostituire le patate con una buona polenta o con del riso in bianco

Passaggio 10

Volendo seguire la tradizione francese
potete cuocere la trippa nella tipica casseruola di terracotta: imburratela abbondantemente
mettetevi subito tutti gli ingredienti
chiudete ermeticamente con un impasto di farina e acqua e fate cuocere in forno

Passaggio 11

Con questo sistema la trippa risulterà  particolarmente tenera

Passaggio 12

--- CONSIGLI

Passaggio 13

In passato era considerata soprattutto un piatto povero
oggi però la trippa è stata riscoperta anche dai ristoranti più rinomati
come è accaduto per molti saporiti piatti della tradizione popolare

Passaggio 14

In effetti la trippa
che viene compresa nelle cosiddette ''frattaglie''
è una delle parti meno pregiate dei bovini
in quanto si tratta dello stomaco di questi ruminanti
e viene messa in vendita pulita a fondo e generalmente già  bollita

Passaggio 15

Ha aspetto diverso a seconda della parte dello stomaco e
tagliata a listerelle
viene cucinata in vari modi
per lo più con abbondanza di intingoli
soffritti ed erbe aromatiche
che rendono la trippa
di per sè‚ non particolarmente saporita
un piatto veramente appetitoso