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Ingrediente principale

Vitello

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva: 1/2 Bicchiere
• Aglio: 2 Spicchi
• Aceto Di Vino: 50 Cl
• Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
• Timo: 1 Cucchiaino
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Prezzemolo: 1 Mazzetto
• Peperoncino: 1
• Sedano: 1 Gambo
• Alloro: 4 Foglie
• Pepe In Grani
• Trippa Mista: 1000 G

Preparazione

Passaggio 1

Lavate con cura la trippa e fatela cuocere in una pentola con acqua bollente per un quarto d'ora

Passaggio 2

Scolatela e tagliatela a striscioline

Passaggio 3

Riempite d'acqua una pentola pulita
unite il sale necessario
una carota
una cipolla e un gambo di sedano e portate ad ebollizione
dopodichè mettetevi la trippa e fate cuocere per un paio d'ore a calore medio

Passaggio 4

Trascorso il tempo indicato
scolate la trippa
ponetela in una casseruola
cospargetela con il timo e bagnatela con un bicchiere di vino bianco e con l'aceto e fate bollire dolcemente il tutto per una decina di minuti
mescolando spesso

Passaggio 5

Lasciate raffreddare la trippa nel suo brodo
poi scolatela e ponetela ad asciugare su un canovaccio

Passaggio 6

Raccogliete quindi la trippa in una insalatiera
unite alcuni grani di pepe
un peperoncino e quattro foglie d'alloro
infine conditela con l'olio d'oliva

Passaggio 7

Date una mescolata e lasciate riposare la preparazione per qualche ora al fresco
in modo che si insaporisca

Passaggio 8

Al momento di servire
cospargete il tutto con un trito finissimo d'aglio e prezzemolo

Passaggio 9

Se lo desiderate
potete conservare questo insolito piatto freddo: mettete la trippa asciutta in un grosso vaso di vetro insieme agli aromi e alle spezie
pressatela
poi versate tanto olio quanto ne occorre per ricoprire gli ingredienti

Passaggio 10

Chiudete il vaso e mettetelo nella dispensa
dove la trippa si conserverà  per un mese: cospargetela con il trito d'aglio e prezzemolo solo al momento di servirla