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Ingrediente principale

Coniglio

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva: 50 Cl
• Aglio: 8 Spicchi
• Salvia: 11 Foglie
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Sedano: 3 Gambi
• Chiodi Di Garofano: 2
• Pepe In Grani
• Coniglio Intero Pulito: 1
• Erbe Aromatiche Miste Legate Insieme (rosmarino, Salvia, Timo Alloro, Prezzemolo): 1 Mazzetto

Preparazione

Passaggio 1

In una capace casseruola portate in ebollizione abbondante acqua con la cipolla
la carota
il sedano tagliato a pezzettini
il mazzetto di erbe aromatiche
i chiodi di garofano e 5-6 grani di pepe

Passaggio 2

Salate e immergetevi il coniglio intero
facendo in modo che rimanga coperto d'acqua

Passaggio 3

Lasciate cuocere sempre a leggero bollore e a fiamma bassa per circa un ora
finché la carne sia ben tenera e tenderà  a staccarsi dall'osso

Passaggio 4

Spegnete e lasciate intiepidire il coniglio nella sua stessa acqua
a tegame coperto

Passaggio 5

Scolatelo prima che sia completamente freddo
pulite la carne da eventuali verdure rimaste aderenti e disossatelo staccando la carne a pezzetti nè troppo piccoli nè troppo grandi

Passaggio 6

Raccoglieteli man mano in una ciotola

Passaggio 7

Pelate gli spicchi d'aglio e pulite delicatamente le foglie di salvia

Passaggio 8

Ricoprite il fondo di una terrina con un velo d'olio
formate uno strato di pezzetti di coniglio
inframezzandoli con foglie di salvia e qualche spicchio d'aglio lasciato intero
irrorate d'olio
quindi alternate gli strati sino ad esaurire tutti gli ingredienti

Passaggio 9

Alla fine il coniglio deve risultare bene impregnato d'olio ma senza esserne tuttavia sommerso

Passaggio 10

Coprite con un foglio di carta forno e conservate in frigo
nella parte meno fredda
per almeno un giorno prima di servire

Passaggio 11

Potete comunque conservarlo per 10 giorni e consumare il coniglio come antipasto
accompagnato a piacere da sottaceti