Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Maiale

Persone

4

Ingredienti

• Sale: 1 Pizzico
• Pepe: 1 Pizzico
• Olio D'oliva: 4 Cucchiai
• Aglio
• Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Prezzemolo
• Sedano: 1 Costa
• Brodo
• Funghi Secchi: 20 G
• Lonza Di Maiale: 600 G
• Passato Di Pomodoro: 2 Cucchiai
• Pancetta Affumicata: 100 G

Preparazione

Passaggio 1

In un tegame scaldate leggermente due cucchiai d'olio e unite la pancetta affumicata tagliata a dadini

Passaggio 2

Quando è diventata trasparente aggiungete cipolla
sedano e carota ben tritati

Passaggio 3

Mescolate e poi unite la lonza di maiale macinata
un pizzico di sale e uno di pepe

Passaggio 4

Mescolate ancora per fare insaporire e portate a cottura spruzzando se occorre del brodo tiepido perché il composto deve risultare morbido

Passaggio 5

In un altro tegame scaldate due cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio
aggiungete i funghi prima ammorbiditi nell'acqua tiepida e poi ben strizzati
mezzo bicchiere di vino
due cucchiai di passato di pomodoro
sale e pepe

Passaggio 6

Fate bollire adagio la salsa fino a quando sarà  ridotta alla metà  e
alla fine
cospargete di prezzemolo fresco tritato

Passaggio 7

Nel frattempo con il composto di lonza macinata fate delle piccole polpette e poi schiacciatele dando loro una forma arrotondata e piatta

Passaggio 8

Adagiate queste “tenerelle� nel tegame del sugo di funghi
lasciatele insaporire alcuni minuti e passatele sul piatto da portata

Passaggio 9

Servite con un purè di rape bianche

Passaggio 10

Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC
Chianti Colli Senesi DOCG
Cilento Rosso DOC