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Ingrediente principale

Agnello

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Prezzemolo Tritato: 1 Pugno
• Limone: 1/2
• Costolette D'agnello: 1000 G
• Zafferano: 1 Bustina
• Zenzero In Polvere: 1 Cucchiaino
• Topinambur: 1000 G
• Olive Verdi (o Olive Taggiasche): 2 Cucchiai
• Olio Di Semi (preferibilmente Olio Di Semi Di Arachidi)

Preparazione

Passaggio 1

Il tajin è la tipica pentola marocchina
con la quale vengono cucinati gustosi stufati di carne
pesce
verdure: è formata una casseruola di terracotta dal fondo molto spesso
con un caratteristico coperchio a forma di cono che trattiene bene il calore ed i vapori della cottura; con lo stesso nome vengono indicate le preparazioni in essa cucinate

Passaggio 2

Si può trovare in alcuni negozi di articoli etnici; la maggior parte delle ricette riesce quasi altrettanto gustose utilizzando una normale casseruola di cotto con un coperchio che chiuda bene

Passaggio 3

La ricetta che vi proponiamo è stata solo leggermente addomesticata per renderla eseguibile con gli ingredienti che potrete facilmente trovare in Italia; è un piatto dal gusto assai particolare
adatto a palati che non temono i sapori speziati ed inconsueti

Passaggio 4

Può essere accostato ad un giovane Cabernet Sauvignon
ma il migliore abbinamento è con una buona birra ben gelata

Passaggio 5

Disporre le costolette di agnello nel tajin
salare poi cospargere con tre cucchiai di olio e coprire a filo di acqua; aggiungere lo zenzero e lo zafferano
porre la pentola sul fuoco e cuocere coperto a fuoco moderato finché la carne sarà  ben tenera

Passaggio 6

Controllate di tanto in tanto che non asciughi troppo
eventualmente aggiungete poca acqua calda

Passaggio 7

Nel frattempo sbucciate i topinambur
tagliateli a tocchetti della dimensione di una noce e poneteli in una ciotola con acqua acidulata con aceto

Passaggio 8

Quando la carne sarà  ben cotta toglietela e mettetela da parte; risciacquate i topinambur
metteteli nella pentola e fateli cuocere con coperchio sinché saranno teneri ma non sfatti; a questo punto rimettete la carne
aggiungete le olive
il succo di mezzo limone
alcune striscioline di scorza del limone stesso (solo la parte gialla) e fate insaporire il tutto per alcuni minuti
regolando di sale se necessario

Passaggio 9

Guarnite con il prezzemolo finemente tritato e servite ben caldo