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Ingrediente principale

Manzo

Persone

8

Ingredienti

• Vino Rosso: 75 Cl
• Sale
• Olio D'oliva: 6 Cl
• Rosmarino: 1 Rametto
• Farina: 4 Cucchiai
• Timo: 1 Rametto
• Burro: 20 G
• Prezzemolo: 1 Rametto
• Pepe Bianco: 10 Grani
• Sedano: 80 G
• Porri: 100 G
• Cipolle: 200 G
• Carote: 100 G
• Concentrato Di Pomodoro: 1 Cucchiaio
• Vino Madera: 8 Cl
• Coda Di Bue: 1000 G
• Ossi Di Manzo E Di Vitello: 800 G

Preparazione

Passaggio 1

Riducete a pezzetti la coda di bue
tagliandola a livello delle articolazioni

Passaggio 2

Raschiate le carote
sbucciate le cipolle e private i gambi di sedano dei filamenti
quindi lavate tutti gli ortaggi
compresi i porri
e tagliateli a dadini

Passaggio 3

Fate scaldare l'olio d'oliva in una teglia da forno
unite la coda di bue tagliata a pezzetti e gli ossi di manzo e di vitello e fate rosolare il tutto nel forno preriscaldato (180 gradi)
muovendo spesso gli ingredienti con una paletta d'acciaio

Passaggio 4

Quando gli ossi cominciano a prendere colore
mettete nella teglia anche gli ortaggi tagliati a dadini e fate rosolare anch'essi per qualche minuto

Passaggio 5

Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo asciugare
quindi cospargete la preparazione con due cucchiai di farina e bagnate con il vino rosso

Passaggio 6

Completate lo stufato con il rosmarino
il prezzemolo
il timo
i grani di pepe e il sale necessario
infine versate nella teglia abbondante acqua fredda
in modo da coprire gli ingredienti

Passaggio 7

Chiudete la teglia
lasciando una fessura per la fuoriuscita del vapore
e fate cuocere a calore moderato per un paio d'ore
o fino a quando la carne sarà  morbida

Passaggio 8

Al termine
togliete i pezzi di coda di bue dal recipiente e passate al setaccio il fondo di cottura

Passaggio 9

Fate fondere il burro in una casseruola
mescolatevi il resto della farina e il Madera e cuocete il composto a fuoco basso per 5-6 minuti
quindi aggiungetelo al fondo di cottura dello stufato e me- scolate per amalgamare bene il tutto

Passaggio 10

Lasciate cuocere la salsa a calore dolce per 15-20 minuti

Passaggio 11

Nel frattempo disossate i pezzetti di coda
riducete a dadini la carne che ricavate
unite questi alla salsa calda e servite