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Ingrediente principale

Vitello

Persone

10

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Aglio: 2 Spicchi
• Olio D'oliva Extra-vergine: 4 Cucchiai
• Rosmarino
• Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
• Timo
• Burro
• Sedano: 2 Coste
• Carote: 2
• Cipolla Grande: 1
• Stinchi Posteriori Di Vitello Di 2200 G: 2

Preparazione

Passaggio 1

Lavate e asciugate i due stinchi quindi passate tutta la superficie con il burro morbido e insaporiteli con abbondante sale e pepe

Passaggio 2

Adagiateli in una teglia con l'olio e metteteli nel forno già  caldo a 180 gradi

Passaggio 3

Lasciate cuocere la carne per un'ora abbondante girandola spesso in modo che prenda una doratura uniforme

Passaggio 4

Mondate sedano
carota e cipolla e tritateli insieme agli spicchi d'aglio
alle foglioline di un rametto di rosmarino e a mezzo cucchiaino di timo

Passaggio 5

Trascorsa la prima ora di cottura
ritirate la teglia dal forno
togliete gli stinchi e distribuite sul fondo il trito di verdure

Passaggio 6

Spolverate di sale e pepe e fate rosolare per qualche minuto le verdure sul fuoco diretto
mescolando continuamente

Passaggio 7

Adagiate nuovamente gli stinchi nella teglia e metteteli di nuovo nel forno caldo

Passaggio 8

Proseguite la cottura per un'altra ora e mezzo e
durante questo tempo
spruzzate ogni tanto la preparazione con qualche cucchiaio di vino e bagnate la carne con il fondo di cottura

Passaggio 9

Quando gli stinchi sono pronti
lasciateli in caldo nel forno tiepido fino al momento di portarli in tavola e versate nel mixer tutto il contenuto della teglia

Passaggio 10

Frullate fino ad avere una salsa liscia e fluida e versatela in una casseruolina

Passaggio 11

Regolate il sale e
all'ultimo momento fatele alzare il bollore per servirla caldissima insieme alla carne

Passaggio 12

Accomodate gli stinchi interi in un grande piatto da portata e affettateli in tavola al momento di servirli

Passaggio 13

Affettare in tavola un grosso stinco di vitello non presenta alcuna difficoltà 

Passaggio 14

E' sufficiente tenerlo fermo con un forchettone e
con un coltello sottile e molto affilato
tagliare delle fette sottili di carne nel senso della lunghezza

Passaggio 15

La lunga cottura
facendo sciogliere il collagene
molto abbondante in questo taglio di carne
fa si che si formi una salsa glassata particolarmente gustosa e saporita ma
per gustarla al meglio
il tutto deve essere ben caldo compresi i piatti degli ospiti