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Ingrediente principale

Agnello

Persone

4

Ingredienti

• Budella Di Agnelli
• Budella Di Capretti
• Budella Di Castrati
• Budella Di Polli
• Cipolline Lunghe O Prezzemolo

Preparazione

Passaggio 1

Ecco il precedente storico delle moderne e mondane 'barbecue': il popolare venditore ambulante di stigghiole col suo fucuni
grande fornello metallico

Passaggio 2

U stigghiaru è forse la figura più caratteristica della gastronomia spicciola siciliana: egli manipola frattaglie di pollo
o agnello e capretto
attorcigliando le budella
dopo averle tagliate a strisce e lavate con acqua e sale
assieme alla 'rete' dell'intestino degli ovini
a lunghi ciuffi di prezzemolo o intrecciandole sulle cipolline verdi lunghe

Passaggio 3

Poi cuocerà  sulla graticola
senza aggiunta di altri grassi
ed insaporendo solo con sale e pepe

Passaggio 4

Popolarissima a Palermo
la specialità  è comune a tutta la Sicilia

Passaggio 5

Le stigghiole si possono cuocere anche a stufatino in casseruola
con i pomodori
ma capita assai di rado