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Ingrediente principale

Vitello

Persone

8

Ingredienti

• Sale
• Limone: 1/2
• Olio D'oliva: 4 Cucchiai
• Burro: 30 G
• Uovo: 1
• Formaggio Grattugiato: 50 G
• Carne Tritata: 300 G
• Spinacino Di Vitello: 1
• Carciofo Molto Tenero: 3 Cuori

Preparazione

Passaggio 1

In una ciotola insaporite la carne tritata con il formaggio grattugiato
il sale e l'uovo intero leggermente sbattuto

Passaggio 2

Nello spinacino inserite due o tre cucchiai di macinato e spingetelo con cura sino in fondo

Passaggio 3

Inserite un carciofo con la punta girata verso l'apertura

Passaggio 4

Poi ancora del macinato spingendo bene e un carciofo sempre con la punta verso l'apertura

Passaggio 5

Ancora altra carne macinata
altro cuore di carciofo e terminate con la carne

Passaggio 6

Cucite la tasca
modellate lo spinacino in modo che abbia una forma piuttosto regolare

Passaggio 7

Spennellatelo con un po' d'olio misto a succo di limone

Passaggio 8

In una casseruola ovale da arrosto scaldate il burro e l'olio
adagiatevi la carne
non fate rosolare
ma coprite e cuocete a fuoco basso per circa un'ora

Passaggio 9

Dopo mezz'ora girate di tanto in tanto lo spinacino

Passaggio 10

Quando mancano 5 minuti a fine cottura
scoprite e fatelo rosolare per bene

Passaggio 11

Spegnete

Passaggio 12

Lasciate riposare lo spinacino
poi tagliatelo a fette e vedrete che al centro di ognuna la fettina di carciofo risulterà  come un bel fiore

Passaggio 13

Disponetele in cerchio sul piatto da portata e con un cucchiaio versate sopra un “giro� di fondo di cottura

Passaggio 14

Vini di accompagnamento: Bardolino “Novello� DOC
Bolgheri Rosato DOC
Alezio Rosato DOC