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Ingrediente principale

Manzo

Persone

4

Ingredienti

• Rosmarino: 1 Rametto
• Farina
• Burro: 50 G
• Cipolla: 1
• Sedano: 2 Coste
• Brandy: 1 Spruzzata
• Carote: 3
• Pancetta: 50 G
• Carne Di Manzo Magra (coscia): 800 G
• Per La Marinatura:
• Vino Barolo Non Molto Invecchiato: 1 Bottiglia

Preparazione

Passaggio 1

Steccate la carne con qualche listarella di pancetta
mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo
coprite con un piatto e lasciate marinare (circa 1 giorno)
coperto
in luogo fresco (non in frigo)
rimescolando qualche volta

Passaggio 2

In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata
poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata
versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo circa 10 minuti togliere il sacchettino degli aromi
salate
coprite e portate a cottura a fuoco basso

Passaggio 3

Togliete quindi la carne e tenetela al caldo
passate il sugo nel passaverdura
rimettetelo sul fuoco
addensatelo
regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy

Passaggio 4

Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè