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Ingrediente principale

Vitello

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva
• Aglio: 2 Spicchi
• Rosmarino: 1 Rametto
• Burro: 30 G
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Sedano: 1 Costa
• Cannella: 1 Pezzo
• Chiodi Di Garofano: 3
• Alloro: 3 Foglie
• Per La Marinata:
• Vino Barolo: 1 Bottiglia
• Sottopaletta Di Vitello (arrosto Della Vena): 1000 G

Preparazione

Passaggio 1

Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (dianèt)
aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo

Passaggio 2

Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore

Passaggio 3

Levate quindi la carne dal vino
asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d'oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura
unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori
salate e pepate

Passaggio 4

Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore

Passaggio 5

Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura

Passaggio 6

Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza

Passaggio 7

A cottura ultimata
togliete la carne
tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino
l'alloro e l'aglio

Passaggio 8

Il brasato va servito caldo
eventualmente guarnito con cipolline d'Ivrea in agrodolce

Passaggio 9

Vino consigliato: Barolo