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Ingrediente principale

Manzo

Persone

8

Ingredienti

• Pepe
• Aglio: 2 Spicchi
• Olio D'oliva Extra-vergine: 25 G
• Farina
• Burro: 40 G
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Sedano: 1 Costa
• Cannella
• Chiodi Di Garofano: 2
• Alloro: 1 Foglia
• Lardo: 50 G
• Cima Di Manzo: 1500 G
• Vino Barolo: 1 Bottiglia

Preparazione

Passaggio 1

Ricavare dal lardo delle strisce lunghe e sottili
salarle
peparle e lardellare la carne (la cima si chiama anche scamone
groppa
sottofiletto ecc

Passaggio 2

) nel senso della lunghezza
utilizzando l'apposito ago

Passaggio 3

Mettere la carne in una ciotola
coprirla col vino
unire le verdure pulite e affettate e le spezie

Passaggio 4

Coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare per una notte al fresco

Passaggio 5

Al momento della cottura
estrarla dalla marinata
asciugarla con carta da cucina
legarla con un po' di spago bianco e infarinarla

Passaggio 6

In una casseruola dal fondo pesante scaldare l'olio e il burro
e rosolarvi la carne da ogni parte a fuoco non troppo alto

Passaggio 7

Quindi togliere la carne
sgocciolare gli odori dal vino e farli colorire per qualche minuto

Passaggio 8

Rimettere la carne nella pentola
salare e pepare e far insaporire con gli odori
quindi bagnare con tutto il vino e lasciare cuocere a fuoco dolcissimo per circa 4 ore a pentola coperta
girando ogni tanto e facendo attenzione a che il sugo non asciughi troppo: in questo caso unire un po' di brodo

Passaggio 9

A cottura ultimata estrarre la carne
toglierle lo spago e lasciarla intiepidire per poterla tagliare meglio

Passaggio 10

Passare al mixer tutto ciò che è rimasto nella pentola
e rimettere al fuoco con una noce di burro impastata con un po' di farina per addensare la salsa

Passaggio 11

Tagliare la carne a fette spesse e ricoprirla col sugo caldo

Passaggio 12

Tradizionalmente si accompagna alla polenta o al purè di patate