Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Maiale

Persone

12

Ingredienti

• Vino Rosso: 200 Cl
• Sale
• Zucchero: 1 Cucchiaio
• Olio D'oliva: 6 Cucchiai
• Farina: 50 G
• Burro: 100 G
• Aceto Di Mele: 50 Cl
• Prezzemolo: 1 Mazzetto
• Pepe Bianco
• Chiodi Di Garofano: 6
• Alloro: 1 Foglia
• Porro: 1
• Cipolle Affettate: 2
• Concentrato Di Pomodoro: 1 Cucchiaio
• Per La Marinata:
• Zucchero A Velo: 1 Cucchiaio
• Aceto Balsamico: 10 Cl
• Mele: 3
• Spalla Di Manzo: 3000 G
• Piedini Di Maiale: 2
• Pane Di Segale: 1 Fetta
• Uvetta Sultanina Ammorbidita Nel Tè: 250 G
• Carote Tagliate A Rondelle: 4
• Sedano Rapa Tagliato A Dadini: 1/2
• Spicchio D'aglio Schiacciato: 1
• Pepe Bianco In Grani: 30 G

Preparazione

Passaggio 1

Battete la carne con il batticarne
in modo da ammorbidirla

Passaggio 2

Riunite in una grossa terrina tutti gli ingredienti della marinata
mettetevi la carne
che dovrà  essere completamente immersa nel liquido
e lasciatela riposare per 4 giorni

Passaggio 3

Trascorso questo tempo
togliete la carne dalla terrina e asciugatela

Passaggio 4

Passate al setaccio il liquido della marinata e raccoglietelo in una casseruola

Passaggio 5

Portatelo ad ebollizione
poi filtratelo nuovamente
usando un setaccio a maglie più fini
e mettetelo da parte

Passaggio 6

Conservate anche la verdura rimasta nel setaccio la prima volta

Passaggio 7

Salate e pepate la carne e cospargetela con metà  della farina

Passaggio 8

In una grossa teglia fate scaldare due cucchiai d'olio d'oliva
mettetevi il pezzo di carne con la parte del grasso a contatto con il fondo del recipiente e fate cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi)

Passaggio 9

Dopo 20 minuti girate la carne
eliminate lo strato di grasso e unite 50 g di burro

Passaggio 10

Mettete nella teglia le verdure della marinata e fate cuocere per un'altra ora

Passaggio 11

In un pentolino fate scaldare un cucchiaio d'olio con il concentrato di pomodoro; in un'altra pentola con il resto dell'olio fate rosolare i piedini di maiale tagliati a pezzetti
infine unite al brasato sia il concentrato di pomodoro che i piedini di maiale

Passaggio 12

Cospargete il brasato con il resto della farina e proseguite la cottura nel forno: la farina formerà  sulla superficie della carne una crosticina croccante

Passaggio 13

Portate a cottura il brasato bagnandolo di tanto in tanto con il liquido della marinata

Passaggio 14

La prima volta che lo versate nella teglia
unite anche il porro e il prezzemolo

Passaggio 15

A seconda della consistenza desiderata potete allungare il fondo di cottura con poca acqua

Passaggio 16

Il brasato deve cuocere complessivamente da 2 ore e mezzo a 3 ore
dopodichè toglietelo dalla teglia e tenetelo in caldo

Passaggio 17

Legate il fondo di cottura con il pane di segale ridotto in briciole
poi unite l'uvetta

Passaggio 18

Sbucciate le mele
tagliatele a spicchi
privatele del torsolo e fatele rosolare in una padella col resto del burro; in ultimo cospargetele con lo zucchero a velo e lasciatele cuocere fino a quando saranno lucide e leggermente dorate

Passaggio 19

Affettate il brasato e servitelo col suo sughetto
le mele e i piedini di maiale