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Ingrediente principale

Vitello

Persone

6

Ingredienti

• Vino Rosso: 1 Bicchiere
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 3 Cucchiai
• Burro: 50 G
• Cipolla: 1
• Sedano: 1 Costa
• Pomodori Pelati: 4
• Carote: 2
• Brodo
• Concentrato Di Pomodoro: 1 Cucchiaio
• Pomodoro Maturo: 1
• Carne Di Vitello Poco Grassa: 1000 G

Preparazione

Passaggio 1

Legate la carne con lo spago bianco da cucina

Passaggio 2

In una casseruola fate sciogliere il burro
aggiungete l'olio e insaporitevi cipolla
carote e sedano finemente tritati

Passaggio 3

Dopo 10 minuti mettete nel recipiente la carne e rigiratela più volte nell'intingolo

Passaggio 4

Salate e pepate

Passaggio 5

Spruzzate la carne con il vino e lasciatelo evaporare

Passaggio 6

Aggiungete la polpa del pomodoro fresco e i pelati passati; diluite il concentrato in mezzo bicchiere d'acqua tiepida
versate nella pentola
fate insaporire

Passaggio 7

Aggiungete brodo in modo che ricopra per metà  la carne

Passaggio 8

Portate a bollore

Passaggio 9

Abbassate la fiamma e continuate la cottura a recipiente coperto per circa un'ora e mezzo

Passaggio 10

Se necessario aggiungete ogni tanto un po' di brodo caldo

Passaggio 11

Ritirate la carne
slegatela
tagliatela a fette con un coltello molto affilato
sistematele con un certo ordine sul piatto da portata caldo e ricopritele con il loro sugo precedentemente filtrato al colino

Passaggio 12

A piacere potete servire il brasato molto caldo con polenta a fette grigliate oppure con polenta morbida

Passaggio 13

Vini di accompagnamento: è il piatto che per antonomasia richiede l'abbinamento con lo stesso vino di cottura della carne: Carema DOC
Cabernet Di Breganze “Superiore� DOC
Brunello Di Montalcino DOCG