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Ingrediente principale

Cavallo

Persone

6

Ingredienti

• Vino Rosso: 1 Bicchiere
• Sale
• Pepe
• Aglio
• Olio D'oliva Extra-vergine: 1 Bicchiere
• Prezzemolo
• Alloro
• Passato Di Pomodoro: 300 G
• Formaggio Pecorino: 3 Fette
• Polpa Di Cavallo A Fettine Non Sottili: 800 G
• Cipolla Viola: 1

Preparazione

Passaggio 1

Stendete le fettine di polpa di cavallo
una alla volta
sul tagliere e insaporite con un'abbondante macinata di pepe
un pizzico di sale; sistematevi sopra qualche foglia di prezzemolo e al centro della fettina
qualche lamella di aglio e qualche cubetto di formaggio pecorino

Passaggio 2

Arrotolate le fettine
dando la forma di involtino e fermatele con uno stecchino

Passaggio 3

Fate scaldare in una padella dai bordi piuttosto alti
l'olio con la cipolla affettata; quando è appassita
unite la carne e fatela rosolare bene da tutte le parti a fuoco medio

Passaggio 4

Bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare

Passaggio 5

Unite il passato di pomodoro
coperchiate e fate cuocere per un paio d'ore circa

Passaggio 6

A cottura ultimata
eliminate gli stecchini dagli involtini e servite accompagnando con la salsa

Passaggio 7

Per accompagnamento
servite un'insalata verde con rucola
oppure con verdure sott'olio (cavolfiori
peperoni
cipolline
ecc

Passaggio 8

)

Passaggio 9

La salsa è ottima per condire anche le orecchiette; in questo caso
lasciate da parte nel tegame
due terzi della salsa
cucinate le orecchiette e saltatele in padella con qualche cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio

Passaggio 10

Dopo un minuto togliete l'aglio e aggiungete il sugo di carne

Passaggio 11

Insaporite ancora un po' e servite cospargendo di formaggio pecorino grattugiato

Passaggio 12

Servite poi gli involtini di cavallo come secondo

Passaggio 13

Vino consigliato: Primitivo Rosso di Putignano o Rosso del Salento

Passaggio 14

Ottimo anche il Rosso di Cerignola