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Ingrediente principale

Maiale

Persone

8

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 5 Cucchiai
• Burro: 50 G
• Cipolla: 1
• Sedano: 1
• Carote: 3
• Brodo
• Costine Di Maiale: 1000 G
• Cotenne Di Maiale Fresche: 160 G
• Piedino Di Maiale: 1
• Salamini Da Verzata (o Salsicce): 4
• Verza Abbastanza Grande: 1

Preparazione

Passaggio 1

In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata

Passaggio 2

Quando ha preso colore
aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti
lasciateli rosolare
regolate sale e pepe
coprite di brodo
cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà 

Passaggio 3

Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti

Passaggio 4

Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino
il sedano a pezzetti e continuate la cottura
a fuoco basso e coperto
per mezz'ora

Passaggio 5

Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti

Passaggio 6

Aggiungete brodo se occorre

Passaggio 7

Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese “casoeà»laâ€?) sia pronto
mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie

Passaggio 8

Alla fine
il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino

Passaggio 9

Vini di accompagnamento: Bonarda “Vivaceâ€? Oltrepò Pavese DOC
Gutturnio Colli Piacentini DOC
Cesanese Del Piglio “Asciutto e Frizzante� DOC