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Ingrediente principale

Manzo

Persone

6

Ingredienti

• Cipolla: 1
• Sedano: 1 Costa
• Carote: 2
• Punta Di Vitello: 500 G
• Testina Di Vitello: 500 G
• Codone Di Manzo (o Scamone Di Manzo): 800 G
• Cotechino (facoltativo): 1

Preparazione

Passaggio 1

Versate in una pentola abbondante acqua
unite la cipolla
il sedano e le carote

Passaggio 2

Appena il liquido raggiunge il bollore
immergetevi il manzo e la punta di vitello e fate sobbollire per circa 2 ore

Passaggio 3

In un'altra pentola
con acqua fredda che la ricopra appena
cuocete la testina facendola sobbollire un'ora e mezzo

Passaggio 4

Se avete deciso di servire anche il cotechino
bucherellate la pelle con un ago
immergetelo da solo in una pentola d'acqua fredda e cuocetelo a bollore leggero per circa 2 ore

Passaggio 5

Riunite tutte le carni ben sgocciolate e tagliate a fette su un piatto da portata
contornatele con quelle di cotechino e servitele con salsa verde o altre salse; senape e mostarda di Cremona

Passaggio 6

Filtrate il brodo ricavato dal manzo e dalla punta di vitello e portatelo in tavola caldissimo in tazza insieme con il bollito

Passaggio 7

Vini di accompagnamento: San Colombano “Vivace� DOC
Montecarlo Rosso DOC
Sant'Anna Di Isola Caporizzuto DOC