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Ingrediente principale

Manzo

Persone

10

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva: 2 Cucchiai
• Prezzemolo: 1 Rametto
• Pepe Bianco
• Sedano: 1 Gambo
• Porri: 5
• Chiodi Di Garofano: 2
• Noce Moscata: 1 Grattatina
• Cipolle: 3
• Alloro: 1 Foglia
• Porro: 1/2
• Carote: 5
• Brodo Di Carne: 12 Cl
• Ravanelli: 1 Mazzetto
• Aceto Balsamico: 1 Cucchiaio
• Scalogni: 3
• Erba Cipollina: 1 Mazzetto
• Sedano Rapa: 1
• Levistico: 2 Rametti
• Bianco Costato Della Croce: 1000 G
• Ossi Con Midollo: 500 G
• Carne Di Manzo Per Bollito: 3000 G
• Insalata Mista Di Stagione
• Per La Vinaigrette:

Preparazione

Passaggio 1

Lavate la carne sotto l'acqua corrente
riducetela a pezzetti di dimensioni uniformi e fatela scottare in una casseruola con acqua bollente
dopodichè scolatela e rimettetela nella casseruola con acqua fresca

Passaggio 2

Portate ad ebollizione
schiumate
quindi unite il bianco costato
il sale necessario
l'alloro
la noce moscata e i chiodi di garofano

Passaggio 3

Tagliate a metà  le cipolle
fatele abbrustolire nel forno
poi unitele alla carne insieme al bouquet garni

Passaggio 4

Abbassate la fiamma in modo che la preparazione sobbolla appena e lasciate cuocere a recipiente scoperto per circa un'ora

Passaggio 5

Trascorso questo tempo aggiungete gli ossi col midollo e proseguite la cottura per 1 ora e 1/2-2 ore e 1/2
a seconda della consistenza della carne

Passaggio 6

A questo punto mettete nella casseruola le verdure pulite
fatele lessare al dente
quindi toglietele dal brodo e tenetele in caldo

Passaggio 7

Per la vinaigrette tagliate a brunoise gli scalogni
tritate l'erba cipollina
quindi mettete entrambi in una ciotola e mescolatevi gli altri ingredienti indicati

Passaggio 8

Pulite le diverse qualità  d'insalata
lavatele e fatele sgocciolare

Passaggio 9

Mondate i ravanelli e tagliateli e striscioline

Passaggio 10

Mettete in ogni piatto individuale due fette di carne
versatevi sopra la vinaigrette preparata
quindi guarnite con l'insalata e i ravanelli

Passaggio 11

Potete servire come contorno
oltre all'insalata
le verdure lessate insieme alla carne e delle patate al prezzemolo

Passaggio 12

Sempre a proposito di contorni
alcune gustose proposte che vengono dalla cucina tedesca sono costituite da rafano e mele grattugiati oppure da una salsa fredda a base di maionese
panna ed erba cipollina tritata