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Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Per Guarnire:
• Sale
• Pepe: 5 Grani
• Alloro: 1 Foglia
• Porro: 1/4
• Erba Cipollina
• Controgirello Di Vitello: 250 G
• Osso Di Bue: 500 G
• Odori (sedano Rapa, Carote, Prezzemolo): 150 G
• Cipolle Con La Scorza: 100 G
• Levistico
• Midollo D'osso

Preparazione

Passaggio 1

Mettete le ossa
dopo averle sbollentate
in 1 litro e tre quarti d'acqua
portate ad ebollizione
aggiungete la carne di manzo
gli odori e poi il sale

Passaggio 2

Tagliate a metà  le cipolle
doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa

Passaggio 3

Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura
dopo averla lavata e pulita
e togliete continuamente la schiuma che si forma

Passaggio 4

Quando la carne è diventata tenera
trinciatela
versatevi sopra il brodo
salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina

Passaggio 5

Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne