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Ingrediente principale

Maiale

Persone

6

Ingredienti

• Uova: 2
• Sale
• Pangrattato: 100 G
• Pepe
• Olio D'oliva: 1 Bicchiere
• Aglio: 3 Spicchi
• Aceto Di Vino: 50 Cl
• Rosmarino: 1 Rametto
• Acqua: 300 Cl
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Zampetti Di Maiale: 4

Preparazione

Passaggio 1

Piatto tipico del Carnevale

Passaggio 2

Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli

Passaggio 3

Poneteli in una pentola con acqua
aceto
cipolla
carota
aglio
rosmarino; portate all'ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa

Passaggio 4

Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire
dopodichè disossateli e fateli a tocchetti

Passaggio 5

Passate i pezzi di zampetto nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato
infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa

Passaggio 6

Serviteli caldissimi due o tre per piatto
decorate con qualche fregio vegetale

Passaggio 7

I batsoà  dal francese bas de soie (calze di seta)
già  citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell'Ottocento
sono teneri
morbidi e serici

Passaggio 8

Vino consigliato: Dolcetto d'Alba