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Ingrediente principale

Manzo

Persone

8

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Aglio: 2 Spicchi
• Patate: 1500 G
• Timo: 1 Rametto
• Cipolla: 250 G
• Prezzemolo
• Alloro: 3 Foglie
• Polpa Di Manzo: 500 G
• Polpa Di Maiale: 500 G
• Coda Di Maiale (facoltativo)
• Piede Di Maiale (facoltativo)
• Carne Di Pecora (spalla Disossata): 500 G
• Porri (parte Bianca): 2
• Vino Bianco Secco Alsaziano: 50 Cl
• Bouquet Garni (odori Secchi Legati): 1
• Chiodi Di Garofano In Polvere

Preparazione

Passaggio 1

Dovrebbe significare 'zuppa del panettiere'
perché le donne portavano questo piatto al panettiere
per farlo cuocere nel suo forno dopo il pane

Passaggio 2

Il baeckeoffe deve cuocere lentamente e a lungo
a calore regolare
ed è ottimo per le giornate fredde : innanzi tutto la pentola : è in coccio
ovale
dai bordi alti
e si vende col relativo coperchio che durante la cottura viene 'saldato' con della pasta del pane o fatta con acqua e farina

Passaggio 3

In Italia non ne ho mai viste
ma penso che una pentola di coccio che regga il forno possa andare bene ugualmente
ricordandosi di lasciare un forellino nella 'saldatura' di pasta per lasciare uscire il vapore

Passaggio 4

Fare a pezzi tutta la carne e farla marinare per 24 ore nel vino bianco con le spezie
qualche cipolla sbucciata
il bouquet garni
i porri
il pepe

Passaggio 5

Il giorno dopo
sbucciare le patate e farle a fettine piuttosto sottili
e usarle per tappezzare il fondo della pentola di coccio

Passaggio 6

Aggiungere alle patate uno strato di cipolle (sempre a fettine)
poi la carne
poi di nuovo le patate e sopra le cipolle

Passaggio 7

Aggiungere un po' d'acqua al vino bianco della marinata e con questo irrorare cipolle
patate e carne
il liquido non deve coprire gli ingredienti ma arrivare a mezza altezza della pentola
aggiungere le verdure e gli aromi della marinata
salare e pepare

Passaggio 8

Incoperchiare saldando appunto il coperchio con un po' di pasta del pane o con una pasta fatta di acqua e farina

Passaggio 9

Far cuocere nel forno caldo ma non troppo per 3 ore circa

Passaggio 10

(in un forno normale
termostato 5/6) Si serve con una insalata verde condita con della vinaigrette