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Ingrediente principale

Coniglio

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 2
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 3 Cucchiai
• Farina: 4 Cucchiai
• Burro: 1 Noce
• Noce Moscata: 1 Grattatina
• Vino Porto: 1 Bicchiere
• Brodo: 20 Cl
• Prosciutto Crudo: 100 G
• Salsiccia: 100 G
• Spinaci: 500 G
• Carne Di Vitello Tritata: 300 G
• Sella Di Coniglio (circa 800 G): 1
• Formaggio Groviera: 80 G

Preparazione

Passaggio 1

Disossate la sella di coniglio
lavatela
asciugatela
cospargetela con sale e pepe e bagnatela con qualche cucchiaiata di Porto
quindi arrotolatela e lasciatela riposare in un luogo fresco

Passaggio 2

Lavate gli spinaci
fateli lessare in una pentola con poca acqua salata
scolateli
tritateli e fateli rosolare in una padella con un po' di burro

Passaggio 3

Toglieteli dal fuoco e mescolatevi 2 cucchiai di farina
sale
pepe
noce moscata
1 tuorlo e il Groviera grattugiato

Passaggio 4

Tritate la carne di vitello con il prosciutto e la salsiccia
raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi 1 uovo intero e 1 albume
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di Porto
sale e pepe

Passaggio 5

Svolgete la sella di coniglio
copritela in modo uniforme con gli spinaci e su questi ponete
al centro
il composto di carne

Passaggio 6

Richiudete la sella attorno al ripieno
cucitene i lembi con filo da cucina e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro
a fuoco vivo per 5 minuti
poi cuocetela per 2 ore a fuoco dolce e a recipiente coperto
bagnandola ogni tanto con un po' di brodo

Passaggio 7

Servitela ancora calda
a fette