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Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Burro: 50 G
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Sedano: 1 Gambo
• Alloro: 1 Foglia
• Vino Porto: 20 Cl
• Brodo: 20 Cl
• Fesa Reale Di Vitello In Un Pezzo Unico: 800 G
• Fette Di Prosciutto Cotto Di 70 G Ognuna: 2
• Fetta Di Pancetta Tesa Di 70 G Circa: 1

Preparazione

Passaggio 1

Con un coltello molto affilato
praticate tre incisioni profonde e parallele sul pezzo di carne
per il largo
facendo attenzione a non arrivare fino in fondo; cospargetele internamente con sale e pepe
ungetele leggermente con il burro e riempitele con le fette di prosciutto e pancetta
alternandole
avendo cura di ripiegare all'interno la parte che fuoriesce dalle tasche

Passaggio 2

Cucitele con ago e filo e legate il pezzo di carne con uno spago da cucina
in modo che resti in forma durante la cottura

Passaggio 3

Ponete la carne in una terrina e bagnatela con il Porto
unite il sedano e la carota nettati e spezzettati e la foglia d'alloro
coprite il recipiente e lasciate marinare al fresco per 2 ore
avendo cura di rigirare la carne di tanto in tanto

Passaggio 4

Trascorso il tempo indicato
preparate un soffritto in una casseruola con la cipolla tritata e il resto del burro
unite la carne ben sgocciolata dalla marinata e fatela rosolare a calore moderatamente vivace per una decina di minuti
rigirandola da tutte la parti

Passaggio 5

Cospargetela con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe
aggiungete il vino e le verdure della marinata
fate consumare il vino a calore vivace
quindi proseguite la cottura per 2 ore circa a calore molto moderato e a recipiente coperto
aggiungendo man mano il brodo caldo

Passaggio 6

Al termine
eliminate lo spago e il filo dall'arrosto
tagliatelo a fette e passate al setaccio il fondo di cottura

Passaggio 7

Servite l'arrosto con un contorno di piselli al burro e il fondo di cottura a parte