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Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 2
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 20 Cl
• Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
• Burro: 60 G
• Carote: 8
• Brodo: 20 Cl
• Spinaci: 500 G
• Formaggio Grana Grattugiato: 5 Cucchiai
• Fesa Di Vitello (fette Da 800 G): 800 G
• Fagiolini Lunghi (oppure 16 Normali): 8
• Patate Medie: 3

Preparazione

Passaggio 1

Nettate gli spinaci e preparateli come indicato nella ricetta 'Arrosto ripieno alla reggiana'; lessate separatamente le carote raschiate e spuntate
i fagiolini ben nettati e le patate ancora con la buccia; scolate tutti gli ortaggi quando saranno cotti al dente e sbucciate le patate

Passaggio 2

Per la frittata
sbattete le uova in una terrina assieme al sale
al pepe e a 2 cucchiai di grana
cuocete il composto in padella con una noce di burro
un paio di minuti per parte

Passaggio 3

Appiattite la fetta di carne
salatela e pepatela
ricopritela con la frittata e su questa distribuite gli spinaci
formando uno strato compatto; adagiatevi sopra
alternandoli e premendoli sugli spinaci
le carote e i fagiolini
disponete al centro
per il lungo
le patate una dietro l'altra

Passaggio 4

Avvolgete la fetta di carne attorno alle patate
con molta delicatezza per non spostare gli ortaggi; cucitene con ago e filo i lembi e inserite il rotolo nell'apposita reticella

Passaggio 5

Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti
in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero
cospargete la carne con sale e pepe
coprite il recipiente
abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa
avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto

Passaggio 6

Al termine
private il rotolo della reticella e del filo e tagliatelo a fette
distribuite queste sui piatti individuali e servite col fondo di cottura e con un contorno di patate duchessa