Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 2
• Sale
• Prezzemolo Tritato: 2 Cucchiai
• Pepe
• Olio D'oliva: 10 Cl
• Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
• Burro: 50 G
• Brodo: 20 Cl
• Salsa Di Pomodoro: 30 Cl
• Formaggio Grana Grattugiato: 2 Cucchiai
• Fesa Di Vitello (fette Da 800 G): 800 G
• Wurstel Di Maiale Grandi: 3
• Spinaci Al Burro: 400 G

Preparazione

Passaggio 1

Sbattete le uova in una terrina con il grana
il sale necessario e una macinata di pepe; versate il composto ottenuto in una padella unta con una noce di burro e ruotate il recipiente da tutte le parti in modo da ottenere una frittatina sottile
che farete dorare uniformemente da entrambi i lati

Passaggio 2

Sbollentate i wurstel in acqua bollente
scolateli e
se necessario
spellateli

Passaggio 3

Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro e appiattitela leggermente
cospargetela con sale e pepe e copritela con la frittatina preparata; disponetevi sopra i tre wurstel e cospargeteli con il prezzemolo tritato
arrotolate la fetta su se stessa in modo da ottenere un rotolo compatto
cucitene i lembi con ago e filo e legatelo con uno spago da cucina

Passaggio 4

Ponete l'arrosto in una casseruola con il burro che resta
l'olio e il rosmarino e lasciatelo rosolare a calore moderatamente vivace per 7-8 minuti
rigirandolo da tutte le parti perché si colorisca in modo uniforme

Passaggio 5

Bagnatelo col vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione
salate
pepate
bagnate col brodo bollente e proseguite la cottura al minimo per 1 ora circa a recipiente coperto

Passaggio 6

Quando l'arrosto sarà  giunto a cottura
toglietelo dal fuoco
eliminate lo spago e tagliatelo a fette; disponete queste su un piatto di portata
sul quale avrete già  adagiato un letto di spinaci al burro
e servite con la salsa di pomodoro mescolata al fondo di cottura