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Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 3
• Sale
• Pangrattato: 1 Cucchiaio
• Prezzemolo Tritato: 3 Cucchiai
• Pepe
• Olio D'oliva: 10 Cl
• Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
• Burro: 60 G
• Noce Moscata: 1 Grattatina
• Brodo: 20 Cl
• Prosciutto Cotto: 150 G
• Formaggio Grana Grattugiato: 4 Cucchiai
• Fesa Di Vitello (fette Da 800 G): 800 G

Preparazione

Passaggio 1

Sbattete le uova in una terrina con il sale necessario
una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata
unite il pangrattato e il grana grattugiato

Passaggio 2

Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente
versatevi dentro il composto di uova e fatelo cuocere da entrambi i lati per 3-4 minuti a calore moderato
in modo da ottenere una frittata larga e sottile

Passaggio 3

Ponete la fetta di carne sul piano di lavoro e appiattitela leggermente con il batticarne
cospargetela con sale
pepe e adagiatevi sopra il prosciutto affettato
cospargetelo con il prezzemolo tritato e coprite tutto con la frittata

Passaggio 4

Arrotolate la fetta di carne su se stessa e inserite il rotolo ottenuto nell'apposita reticella

Passaggio 5

Fate scaldare l'olio e il resto del burro in una casseruola
unite l'arrosto e lasciatelo rosolare a calore vivace per 7-8 minuti
rigirandolo da tutte le parti finché avrà  preso un bel colore dorato

Passaggio 6

Bagnatelo allora con il vino e lasciatelo consumare quasi per intero
unite il brodo bollente
coprite il recipiente
abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per un'ora circa
avendo cura di girare l'arrosto di tanto in tanto e di aggiungere un goccio d'acqua calda
se il fondo di cottura tendesse a consumarsi troppo

Passaggio 7

Al termine
private l'arrosto della reticella
tagliatelo a fette non troppo sottili e servitelo con il fondo di cottura filtrato