Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Prezzemolo Tritato: 1 Cucchiaio
• Pepe
• Olio D'oliva: 10 Cl
• Aglio: 1 Spicchio
• Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
• Burro: 80 G
• Brodo: 20 Cl
• Pancetta: 60 G
• Uova Fresche: 3
• Spinaci: 500 G
• Formaggio Grana Grattugiato: 5 Cucchiai
• Uova Sode: 3
• Fesa Di Vitello (fette Da 800 G): 800 G
• Polpa Di Manzo Tritata: 200 G
• Funghi Coltivati: 100 G

Preparazione

Passaggio 1

Preparate gli spinaci e la frittata come indicato nella ricetta 'Arrosto ripieno alla reggiana'

Passaggio 2

Quindi nettate i funghi e tritateli grossolanamente
tritate anche la pancetta e l'aglio e ponete tutto quanto in una casseruola con una noce di burro e la polpa tritata; lasciate rosolare a fuoco moderato per una decina di minuti
togliete il soffritto dal fuoco e lasciatelo intiepidire

Passaggio 3

Unite un uovo sbattuto e il prezzemolo tritato
regolate di sale e cospargete con una macinata di pepe

Passaggio 4

Appiattite la fetta di carne
copritela con la frittata e gli spinaci
distribuite su questi il composto di carne e funghi e ponete al centro
per il lungo
le uova sode sgusciate
uno sull'altro; avvolgete delicatamente la fetta di carne attorno alle uova
cercando di mantenerle al centro
cucitene i lembi con ago e filo e inserite il rotolo ottenuto nell'apposita reticella

Passaggio 5

Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti
in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero
cospargete la carne con sale e pepe
coprite il recipiente
abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa
avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto

Passaggio 6

Al termine
private il rotolo della reticella e del filo e tagliatelo a fette
quindi servitelo col fondo di cottura
accompagnandolo con una insalata di stagione