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Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 2
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 10 Cl
• Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
• Burro: 60 G
• Brodo: 20 Cl
• Pancetta: 100 G
• Spinaci: 500 G
• Fesa Di Vitello (fette Da 800 G): 800 G
• Formaggio Grana Reggiano Grattugiato: 60 G

Preparazione

Passaggio 1

Lavate con cura gli spinaci
fateli cuocere in una casseruola con la sola acqua rimasta fra le foglie dal lavaggio e un pizzico di sale per 20 minuti circa; quindi scolateli
strizzateli bene e fateli saltare in padella con una noce di burro fuso; toglieteli dal fuoco e cospargeteli con tre cucchiai di Grana grattugiato

Passaggio 2

In una terrina sbattete le uova con sale
pepe e il resto del Grana; versate il composto in una padella unta di burro e fatelo cuocere un paio di minuti per parte
in modo da ottenere una frittatina larga e sottile

Passaggio 3

Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro
appiattitela bene con un batticarne e ricopritela
nell'ordine
con la pancetta affettata
gli spinaci e la frittata

Passaggio 4

Arrotolate la fetta di carne su se stessa
cucitene i lembi con ago e filo e avvolgete il rotolo ottenuto nell'apposita reticella

Passaggio 5

Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti
in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero
cospargete la carne con sale e pepe
coprite il recipiente
abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa
avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto

Passaggio 6

Al termine
private il rotolo della reticella e del filo
tagliatelo a fette
distribuite queste sui piatti individuali
bagnatele col fondo di cottura e servitele subito
guarnendo il piatto con verdure fresche a piacere