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Ingrediente principale

Vitello

Persone

8

Ingredienti

• Per Guarnire:
• Aglio: 1 Spicchio
• Olio D'oliva Extra-vergine: 3 Cucchiai
• Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
• Cipolla: 1
• Filetti D'acciughe: 3
• Capperi
• Olive
• Magatello Di Vitello (o Pesce Di Vitello): 700 G
• Tonno Sott'olio Sgocciolato: 200 G
• Farina (o Fecola): 1 Cucchiaio

Preparazione

Passaggio 1

In una casseruola con coperchio
o nella pentola a pressione
rosolate brevemente la cipolla a fette e lo spicchio di aglio con l'olio ben caldo
aggiungete la carne e fate colorire da tutti i lati

Passaggio 2

Salate moderatamente
cospargete la carne con la farina e fate brevemente insaporire
poi sfumate l'arrosto con il vino bianco
rigirandolo e tenendolo bagnato con il sugo di cottura; quando buona parte del vino sarà  evaporata
aggiungete i filetti di acciuga ed il tonno spinuzzati e cuocete a fuoco medio e pentola coperta per circa un'ora
mescolando spesso ed aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua o brodo

Passaggio 3

La carne sarà  cotta quando
bucandola con un stecchino
questo risulterà  asciutto

Passaggio 4

Se utilizzate la pentola a pressione lasciate il fondo un poco più umido
chiudete la pentola e cuocete per circa tre quarti d'ora da quando fischia

Passaggio 5

A cottura ultimata
lasciate la carne raffreddare nella pentola; quando il tutto sarà  diaccio (a temperatura ambiente)
tagliate la carne a fettine sottili
meglio se con l'affettatrice
e passate tutto il fondo di cottura al setaccio o nel mixer

Passaggio 6

Disponete le fettine di carne
sovrapponendole leggermente
su un largo piatto di portata
cospargetele con la salsa
fate se necessario un'altro strato di carne e di salsa poi guarnite con qualche cappero ed alcune olive e ponete per un'ora o più in frigorifero