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Ingrediente principale

Vitello

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 2 Cucchiai
• Rosmarino
• Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
• Burro: 50 G
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Sedano: 1 Costa
• Olive Verdi Snocciolate: 200 G
• Noce Di Vitello: 800 G

Preparazione

Passaggio 1

Lardellate la carne con le olive tagliate a metà  e legatela con lo spago bianco da cucina

Passaggio 2

In un tegame scaldate olio e burro
insaporitevi cipolla
carota
rosmarino e sedano tritati

Passaggio 3

Quando hanno preso colore unite la carne
rosolatela da tutte le parti e bagnatela con il vino

Passaggio 4

Lasciate evaporare

Passaggio 5

Salate e pepate

Passaggio 6

Continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora girando ogni tanto l'arrosto e bagnandolo
se necessario
con un po' d'acqua calda o di brodo

Passaggio 7

Quando è pronto toglietelo dal tegame
lasciatelo riposare 10 minuti
slegatelo e tagliatelo a fette

Passaggio 8

Passate il sugo di cottura al mulinetto: se fosse troppo denso diluitelo con un po' di brodo; se troppo liquido unite una noce di burro infarinata

Passaggio 9

Nappate la carne

Passaggio 10

Vini di accompagnamento: Ghemme (giovane) DOC
Aquileia Cabernet Franc DOC
Vigna Del Vassallo VdT Del Lazio