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Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva
• Aglio: 2 Spicchi
• Rosmarino: 1 Rametto
• Vino Bianco Secco: 15 Cl
• Burro: 30 G
• Noce Di Vitello: 1000 G

Preparazione

Passaggio 1

Legate la carne con uno spago sottile per mantenerla in forma durante la cottura
incidetela in due punti con un coltello a lama appuntita e infilate nella carne gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino; salatela e pepatela

Passaggio 2

Mettetela in una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio e ponete il recipiente sul fuoco

Passaggio 3

Fate rosolare la carne a calore vivace per qualche minuto
rigirandola spesso

Passaggio 4

Quando si presenterà  ben colorita
bagnatela con il vino bianco e lasciatelo evaporare

Passaggio 5

Passate il recipiente in forno (o proseguite la cottura sul fornello a fuoco lento) e lasciate cuocere la carne per un'ora e mezzo circa

Passaggio 6

Durante la cottura
aprite il forno ogni tanto e cospargete la carne con il sughetto che raccoglierete con un cucchiaio

Passaggio 7

Se necessario
aggiungete acqua o brodo

Passaggio 8

Sgocciolate la carne dal sugo
affettatela in parte
disponete le fette su un piatto collocandovi accanto il pezzo intero e irrorate con il sughetto

Passaggio 9

Se volete trasformare questo semplice arrosto in un piatto raffinato
steccate la carne con un etto di pancetta acquistata in un solo pezzo e un piccolo tartufo nero
entrambi tagliati a filetti