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Ingrediente principale

Vitello

Persone

6

Ingredienti

• Cognac: 1 Cucchiaio
• Sale
• Pepe
• Farina: 30 G
• Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
• Burro: 80 G
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Uovo: 1
• Alloro: 1 Foglia
• Vino Marsala: 1 Cucchiaio
• Panna: 2 Cucchiai
• Prosciutto Cotto: 100 G
• Noce Di Vitella: 1000 G
• Estratto Di Carne: 1 Cucchiaino
• Latte Intero: 1 Bicchiere

Preparazione

Passaggio 1

Chiedete al macellaio di prepararvi il pezzo di noce in modo che risulti come una tasca con le pareti spesse 2 centimetri e di macinarvi la carne che
cosଠfacendo ha tolto dall'interno

Passaggio 2

Passate il prosciutto al mixer

Passaggio 3

Con 30 g di burro
la farina
il latte e un pizzico di sale preparate una besciamella densa
fatela raffreddare ed unitela alla carne macinata ed al prosciutto tritato

Passaggio 4

Mettete l'impasto in una terrina e incorporatevi l'uovo
il Cognac
il Marsala e la panna

Passaggio 5

Aggiustate di sale e pepate

Passaggio 6

Con questo impasto riempite la tasca di carne
poi cucitene l'apertura con ago e filo grosso
legatela con lo spago per tenerla in forma e mettetela a rosolare in una casseruola coperta
a fuoco molto basso
con il resto del burro
la carota e la cipolla fatte a pezzi e la foglia di alloro

Passaggio 7

Quando carne e odori saranno dorati
sfumate di vino bianco
poi aggiungete tre mestoli di acqua con l'estratto di carne e portate a termine la cottura

Passaggio 8

Fate restringere il sugo se vi pare troppo liquido poi
con le sue verdure ma senza l'alloro
frullatelo o passatelo al setaccio

Passaggio 9

Slegate la carne
affettatela
disponete le fette sul piatto da portata
velate con la salsa ben calda e guarnite con ortaggi di contorno o con purè