Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Manzo

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 3 Cucchiai
• Aglio: 1 Spicchio
• Timo
• Sedano: Alcune Foglie
• Brandy: 2 Cucchiai
• Noce Moscata
• Carote: 1000 G
• Pancetta: 150 G
• Girello Di Manzo: 800 G

Preparazione

Passaggio 1

Tagliate la pancetta a pezzetti e con i 2/3 coprite il fondo di una teglia da forno

Passaggio 2

In un tegame scaldate l'olio
mettetevi le carote tagliate a rondelle
l'aglio
il timo

Passaggio 3

A fuoco piuttosto vivace fate dorare leggermente le carote
salatele
spolverizzatele di noce moscata e toglietele dal recipiente tenendole al caldo in un piatto

Passaggio 4

Nel loro olio di cottura fate rosolare
da ogni lato
la carne legata con lo spago bianco da cucina
salate

Passaggio 5

Bagnatela con il brandy e lasciate evaporare

Passaggio 6

A questo punto passate l'arrosto nella teglia della pancetta
contornatelo con le carote e le foglie di sedano
sopra mettete la restante pancetta

Passaggio 7

Coprite e cuocete in forno a 120 gradi per 2 ore circa

Passaggio 8

Le carote devono essere caramellate
la pancetta quasi del tutto sciolta

Passaggio 9

Dopo aver tolto lo spago tagliate il girello a fette e insaporitele con un pizzico di pepe nero macinato al momento

Passaggio 10

Passatele su un piatto da portata con le verdure

Passaggio 11

Vini di accompagnamento: Cellatica DOC
Cabernet Dei Colli Berici DOC
Falerno Del Massico Rosso DOC