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Ingrediente principale

Maiale

Persone

6

Ingredienti

• Succo Di Limone: 1/2 Bicchiere
• Sale
• Limone: 1
• Zucchero: 50 G
• Pepe
• Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
• Brandy: 1 Cucchiaio
• Rosmarino Tritato: 2 Cucchiai
• Lombo Di Maiale Disossato: 1000 G

Preparazione

Passaggio 1

Con un coltellino praticate sulla carne
nel senso delle fibre
alcune incisioni e inserite in ognuna un pizzico di rosmarino tritato consumando soltanto un cucchiaio dei due indicati

Passaggio 2

Adagiate il lombo in un recipiente dai bordi alti
versatevi il vino e cospargete con il resto del rosmarino

Passaggio 3

Lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore girando ogni tanto

Passaggio 4

Sgocciolate la carne
legatela con lo spago bianco da cucina
mettetela in un tegame e ponete in forno preriscaldato a 230 gradi per un quarto d'ora

Passaggio 5

Poi abbassate a 180 gradi

Passaggio 6

Dopo mezz'ora bagnate l'arrosto con il liquido della marinata
salate e pepate

Passaggio 7

Continuate la cottura per circa un'ora

Passaggio 8

Intanto fate sciogliere lo zucchero nel succo di limone e nel brandy

Passaggio 9

Ritirate la carne dal forno

Passaggio 10

Con un cucchiaio eliminate il grasso di cottura e versate sull'arrosto la miscela di limone

Passaggio 11

Ponete di nuovo in forno a 180 gradi e continuate a bagnare la carne ogni 10 minuti con il suo sugo

Passaggio 12

Il caramello deve addensarsi e l'arrosto diventare lucido e scuro

Passaggio 13

Togliete dal forno

Passaggio 14

Aspettate qualche minuto
eliminate lo spago
tagliate la carne a fette
passatele su un piatto da portata
contornate con fettine di limone e nappate tutto con la salsa di cottura

Passaggio 15

Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC
Colli Bolognesi Merlot DOC
Romagnano Rosso VdT Del Lazio