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Ingrediente principale

Maiale

Persone

6

Ingredienti

• Vino Rosso: 2 Bicchieri
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva
• Zucchero Di Canna: 2 Cucchiai
• Chiodi Di Garofano: 4
• Brodo Vegetale: 1 Bicchiere
• Pepe Nero: 10 Grani
• Lonza Di Maiale: 1000 G
• Mele Verdi: 2
• Senape In Polvere: 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Passaggio 1

Salate e pepate leggermente la carne
arrotolatela
legatela con lo spago bianco da cucina e fatela rosolare in un tegame con due cucchiai d'olio caldo

Passaggio 2

Nel frattempo portate a ebollizione il vino e il brodo con i chiodi di garofano
la senape
lo zucchero
il sale e i grani di pepe pestati

Passaggio 3

Togliete la carne dal recipiente
adagiatela in una pirofila
salate e pepate

Passaggio 4

Disponete tutt'intorno le mele sbucciate e tagliate a cubetti

Passaggio 5

Irrorate con il vino caldo
coprite con la carta d'alluminio e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi

Passaggio 6

Dopo 20 minuti abbassate a 180 gradi e cuocete per circa un'ora bagnando spesso l'arrosto con il sugo di cottura

Passaggio 7

Quando manca un quarto d'ora allo scadere del tempo
togliete la carta d'alluminio e proseguite la cottura a recipiente scoperto

Passaggio 8

Ritirate
sgocciolate la carne e lasciatela riposare

Passaggio 9

Passate la salsa al colino schiacciando bene le mele con un cucchiaio e poi fatela ridurre a fiamma vivace per ottenere un composto caramellato; regolate il sale e il pepe

Passaggio 10

Eliminate lo spago dalla carne
tagliatela a fettine
disponetele sul piatto da portata e nappatele con la salsa calda

Passaggio 11

Servite

Passaggio 12

Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Acqui DOC
Cesanese Di Olevano Romano DOC