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Ingrediente principale

Alce

Persone

6

Ingredienti

• Uova: 2
• Sale
• Pangrattato: 1 Cucchiaio
• Prezzemolo Tritato: 2 Cucchiai
• Olio D'oliva: 3 Cl
• Tuorli D'uovo: 2
• Burro: 30 G
• Acqua: 50 Cl
• Cipolla: 1
• Pepe Bianco
• Noce Moscata: 1 Grattatina
• Cipolle: 150 G
• Carote: 100 G
• Pancetta: 50 G
• Patate Farinose: 300 G
• Sedano Rapa: 80 G
• Maizena: 1/2 Cucchiaino
• Noce Di Alce: 1700 G
• Per Il Rotolo Di Patate:
• Farina Di Mais: 10 G

Preparazione

Passaggio 1

Private la carne del connettivo

Passaggio 2

Fate scaldare l'olio in una teglia nel forno a 200 gradi; cospargete la carne con sale e pepe appena macinato
ponetela nella teglia con l'olio caldo e fatela rosolare nel forno

Passaggio 3

Quando la carne sarà  ben colorita da ogni lato
aggiungete le verdure pulite e tagliate a dadini

Passaggio 4

Lasciate soffriggere anche gli ortaggi
fino a quando saranno leggermente coloriti
quindi versate un po' d'acqua

Passaggio 5

Lasciate cuocere l'arrosto per un'ora e mezzo
aggiungendo altra acqua man mano che il fondo di cottura si asciuga

Passaggio 6

Nel frattempo preparate il rotolo di patate: lavate le patate e fatele lessare con la buccia in una pentola piena d'acqua bollente; quando sono morbide
scolatele
pelatele e passatele con lo schiacciapatate

Passaggio 7

Raccogliete la purea in una terrina
unitevi il sale necessario
una macinata di pepe
una grattatina di noce moscata
1 uovo intero
1 tuorlo
la farina e 10 g di burro
mescolate con cura
in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti
infine lasciate raffreddare

Passaggio 8

Fate rosolare dolcemente la pancetta tritata in un tegame
senza aggiungere condimento
per pochi minuti
unite la cipolla
anch'essa tritata
e lasciate soffriggere tutt'assieme per 2-3 minuti

Passaggio 9

Togliete dal fuoco e mescolatevi un uovo e il prezzemolo

Passaggio 10

Stendete il composto di patate sul piano di lavoro infarinato
formando uno strato di spessore uniforme e spalmatevi sopra la farcia preparata

Passaggio 11

Arrotolate delicatamente e trasferite il rotolo ottenuto sulla piastra del forno unta di burro

Passaggio 12

Spennellate il rotolo con un tuorlo sbattuto
cospargetelo con il pangrattato e fatelo cuocere nel forno caldo (200 gradi) per 15-20 minuti

Passaggio 13

Durante la cottura spennellate il rotolo con del burro fuso

Passaggio 14

Al termine della cottura della carne
toglietela dalla teglia e avvolgetela in un foglio di carta stagnola
lasciandola riposare per qualche minuto; passate al setaccio il fondo di cottura
spremendo le verdure

Passaggio 15

Legate il fondo di cottura con la maizena sciolta in un paio di cucchiai d'acqua e regolate di sale e pepe

Passaggio 16

Tagliate a fette la carne e il rotolo di patate
distribuitele nei piatti individuali insieme al fondo di cottura e servite

Passaggio 17

Potete accompagnare la preparazione con mele cotte e riempite di mirtilli rossi