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Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Cognac: 5 Cl
• Sale
• Pepe
• Rosmarino: 1 Rametto
• Salvia: 4 Foglie
• Burro: 100 G
• Brodo: 10 Cl
• Noce Di Vitello: 600 G
• Formaggio Provolone: 200 G
• Prosciutto Cotto Tagliato A Fette Spesse: 200 G

Preparazione

Passaggio 1

Con un coltello grosso e ben affilato pulite la carne da tutti gli scarti

Passaggio 2

Lavate e asciugate bene la salvia e il rosmarino e metteteli in una pirofila con i bordi alti

Passaggio 3

Unite 70 g di burro

Passaggio 4

Fatelo fondere per 2' alla massima potenza

Passaggio 5

Aggiungete la carne e fatela rosolare entrambi i lati per 2' alla massima potenza

Passaggio 6

Sfumate con il Cognac
salate e pepate

Passaggio 7

Rimettete in forno alla massima potenza e lasciate parzialmente evaporare

Passaggio 8

Aggiungete il brodo
coprite e cuocete a media potenza per 24'

Passaggio 9

Nel frattempo tagliate la metà  del prosciutto a dadini

Passaggio 10

Riunite questi ultimi in una terrina e mescolateli con 30 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

Passaggio 11

Tagliate il Provolone a fette alte 0

Passaggio 12

5 cm

Passaggio 13

Quando l'arrosto sarà  cotto
trasferitelo su un asse di legno e
con un coltello affilatissimo
praticate 6 tagli piuttosto profondi e regolarmente distanziati tra loro

Passaggio 14

In ciascun taglio distribuite a cucchiaiate la dadolata di prosciutto

Passaggio 15

Completate con 1 fetta di Provolone e 1 fetta di prosciutto

Passaggio 16

Rimettete in forno l'arrosto cosଠfarcito e fate grigliare per 2-5 minuti

Passaggio 17

Lasciate riposare 5 minuti prima di servire