Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Burro
• Piselli: 1500 G
• Olive Verdi: 250 G
• Vino Madera: 1 Bicchiere
• Animelle Di Vitello: 2
• Polpettine Di Pollo: 250 G
• Funghi: 250 G
• Vol-au-vent: 6
• Lingua: 4 Fettine

Preparazione

Passaggio 1

Marinate per un'intera notte le animelle in acqua e limone

Passaggio 2

Togliete poi tutti i filamenti rosa
mettetele in acqua fredda salata e portatela a bollore
poi lasciatele cuocere ancora per 10 minuti

Passaggio 3

Un'ora dopo mettetele in una padella con il burro per farle rosolare
aggiungete poi il madera e lasciate cuocere per 30 minuti

Passaggio 4

Aggiungete le olive snocciolate
la lingua tagliata a pezzetti e le polpettine di pollo dopo averle sbollentate per 3 minuti

Passaggio 5

A parte cuocete i funghi con il burro e una fettina di limone

Passaggio 6

Riempite i vol-au-vent con i piselli cotti al burro
e poi scaldateli in forno