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Ingrediente principale

Agnello

Persone

4

Ingredienti

• Zucchero: 1 Cucchiaino
• Olio D'oliva: 1/2 Bicchiere
• Carne D'agnello: 1000 G
• Limoni: 2
• Cannella: 1 Pezzetto
• Chiodi Di Garofano: 3
• Alloro: 1 Foglia
• Menta Essiccata: 1/2 Cucchiaino
• Semi Di Coriandolo: 5
• Sale Grosso: 50 G
• Pepe In Grani

Preparazione

Passaggio 1

Ponete in un mortaio la menta essiccata
l'alloro
qualche grano di pepe
i semi di coriandolo
lo zucchero
la cannella e i chiodi di garofano e pestate energicamente con un pestello
fino a ridurre tutto in polvere

Passaggio 2

Trasferite la polvere ottenuta in una terrina
unite 50 g di sale grosso e mescolate accuratamente

Passaggio 3

Tagliate a pezzetti la carne d'agnello e sfregatela in modo uniforme con il composto ottenuto
in modo da insaporirla bene; mettetela quindi in una zuppiera e fatela riposare
coperta con un canovaccio
per un giorno

Passaggio 4

Trascorso questo tempo
fate rosolare la carne in un tegame con l'olio caldo
a fuoco vivo per 4-5 minuti
rigirandola di tanto in tanto in modo che si colorisca in maniera uniforme; quindi unite il succo di due limoni
la scorza grattugiata di uno e il liquido rimasto nella zuppiera dopo la marinatura della carne

Passaggio 5

Fate cuocere a fiamma bassa per un'ora e mezzo
a recipiente coperto
mescolando spesso con un cucchiaio di legno
quindi servite

Passaggio 6

Se volete
potete conservare la carne: ponetela con il fondo di cottura in vasi di vetro puliti e asciutti
riempiendoli per tre quarti
chiudete e sterilizzate per un'ora

Passaggio 7

Conservate con oltre 3 mesi; al momento dell'uso
fate scaldare a bagnomaria
a calore moderato