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Ingrediente principale

Agnello

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 3 Cucchiai
• Vino Bianco Secco: 5 Cl
• Cipolla: 75 G
• Spalle Di Agnellino Da Latte (1000 G): 3
• Finocchietto Selvatico Già  Spuntato: 200 G

Preparazione

Passaggio 1

Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli
tagliateli a pezzi e teneteli da parte
conservando
separatamente
anche il loro liquido di cottura

Passaggio 2

Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli
tagliatele a pezzi regolari

Passaggio 3

Tritate la cipolla
mettetela in una casseruola
soffriggetela in olio
poi aggiungete i pezzi d'agnello e
voltandoli spesso
fateli rosolare

Passaggio 4

Non appena la carne sarà  colorita
salatela
pepatela
bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare
quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura

Passaggio 5

Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa
aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti
se il sugo dovesse restringersi troppo

Passaggio 6

Circa 10 minuti prima di terminare la cottura
scoperchiate
correggete di sale e lasciate addensare il sugo
in modo che la carne risulti leggermente glassata

Passaggio 7

Servitela con tutto il suo saporito intingolo