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Ingrediente principale

Agnello

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 2
• Sale
• Pangrattato
• Limone: 1/2
• Pepe
• Olio D'oliva
• Rosmarino
• Salvia
• Vino Bianco Secco: 2 Bicchieri
• Burro
• Rognonate Complete D'abbacchio: 2
• Carciofi Riviera Piccoli: 10

Preparazione

Passaggio 1

Lavate e asciugate bene la rognonata
poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio
unendo qualche foglia di salvia
rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco
piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo

Passaggio 2

Mentre la rognonata cuoce
pulite i carciofi
privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti

Passaggio 3

Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua

Passaggio 4

Dividete i carciofi in due
asciugateli bene
poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato
facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante

Passaggio 5

In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone
poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone

Passaggio 6

Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti

Passaggio 7

Servite caldissimo